隨著國家對餐廚垃圾資源化利用和處理問題的重視，相關政策也將相繼出臺。但具體到該如何進行餐廚垃圾處理處置問題，操作中仍存在諸多難題。近日，中國固廢網專門就此話題采訪了國務院發展研究中心社會發展研究部室主任周宏春研究員。他認為，目前，我國餐廚垃圾處理的問題不少，主要在于觀念，應在延續傳統做法中尋找新方法，堅持資源循環利用的原則，同時避免技術路線選擇時“一刀切”。
周宏春認為，餐廚垃圾處理，一直伴隨著歷史而存在發展。在農村，有歷史積淀的處理傳統。現在，研究餐廚垃圾處理，應該以延續傳統為基礎，在傳統的基礎上尋求新方法。他介紹，在我國傳統里，餐廚垃圾用來喂豬。豬肉人吃了，不存在同源性疾病傳染問題。現在的餐廚垃圾處理，可以延續這個傳統思路，并作進一步的科學完善。
周宏春介紹，餐廚垃圾處理，源頭減量是第一位的。源頭減量就是要求我們就餐時改變以往的一些不良的飲食習慣和飲食文化。國人吃飯時，有一個想法是生怕吃不飽，尤其是招待客人時，怕丟面子，所以常常點很多菜，又不習慣打包，造成很大的浪費，同時也產生不少的餐廚垃圾。從垃圾減量的角度，國人應盡量改變多點餐的習慣，減少浪費，同時也應該鼓勵就餐者打包帶走。
從循環利用的角度看，周宏春認為應堅持“降級利用”的原則，充分發揮糧食的使用價值。如一些上了桌或已開封的、但客人還沒動用的食品，在不發生安全問題和二次收費的情況下，可以讓需要的人利用。一些人不吃和沒有吃完的食物，可以讓動物食用。應建立一個可以促進物質降級利用的機制，并形成對接，盡可能減少餐廚垃圾的產生。
前不久有媒體報道，一位在飯店工作的母親因為要將客戶吃剩的東西帶回家給準備高考的兒子而被單位辭退。從經營的角度看，飯店有各種管理規定或理由，但從國家角度看，應鼓勵企業容許這種行為，并建立相應機制促進降級利用，以提高利用效率。畢竟，糧食生產出來不易，而人地矛盾緊張一直是我國的問題。
第三，對于需集中處理的辣子餐館、飯店等地的餐飲垃圾，他認為應及時進行消毒處理，對居民家庭產生的廚余垃圾，應強化前期分類，避免與其他生活垃圾混雜，從源頭抓起，這樣也利于餐廚垃圾后期的處理效果。同時，也要特別重視“末端”的處理處置。
第四，城市生活垃圾處理，是需要民眾理解與積極參與的公共事業。是垃圾就要處理，不可能放在自家后院。管理部門和垃圾處理處置企業，要強化與民眾的溝通，獲得更多理解與支持。集社會之力，才可以將垃圾問題解決好。
同時，周宏春認為，在尋求餐廚垃圾解決之道的時候，要避免偏激，尤其是要避免“一刀切”的思維方式和行為習慣。
以餐廚垃圾飼料化為例，餐廚垃圾用以養豬，是中國傳統的餐廚垃圾處理形式，如果一概否定，并不一定科學。他認為，首先我們應該研究這種傳統方式能不能用于現在，如有問題該如何處理其中的問題，而不是否定“喂豬”方式本身。當然，用餐廚垃圾養豬并非目前民眾普遍擔心的“垃圾豬”，而是將餐廚垃圾經消毒殺菌干燥粉碎等一系列處理，制備成可供動物食用的飼料，在保證豬類食用安全性的同時，也能夠將餐廚垃圾減量化、資源化。
同源性問題是餐廚垃圾做飼料時大家最擔心的事。在很多時候，做好餐廚垃圾消毒，可以殺死其中的一些病菌；但不能因為“瘋牛病”就無限放大同源性問題，雖然這一問題需要重視，但不能就規定餐廚垃圾就不能用于飼料原料了。
對于餐廚垃圾處理處置，周宏春總結，要在堅持好的傳統做法的基礎上，做好源頭減量，堅持循環利用，強化末端的處理處置，實現資源化利用和無害化處理的有機統一。
